论坛广播台
广播台右侧结束

主题: 海韦力无铝双效泡打粉使用方法

  • guest68439282
楼主回复
  • 阅读:318
  • 回复:0
  • 发表于:2021/10/13 16:23:49
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转郑州社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

泡打粉是膨松剂的一种,属于复配膨松剂,亦称发泡粉、发酵粉和泡大粉,它是以酸性物质和小苏打复配而成,外观呈白色粉末状,因为泡打粉遇水会发生反应产生二氧化碳气体,使能使加工的食品饱满膨胀,所以被食品加工者广泛用于包子、馒头、麻花、蛋糕、饼干、油条等各种面制品的快速制作。

根据食品加工的需要,无铝泡打粉可分为三种类型:双效泡打粉使用,也就是大家所说的通用型双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉,食品加工者在泡打粉的选用上,一定要根据自己所加工食品的要求,选用不同类型的泡打粉,提升产品质量。

另外,由于国家标准对食品中的铝含量有严格的限制,所以食品加工选用泡打粉应以无铝泡打粉为主,安全、放心。

双效泡打粉可以说是通用型的泡打粉,它在食品加工过程中,会随着温度的逐渐升高而释放气体,使得制作出的食品达到蓬松饱满的效果。双效泡打粉是当前市场上使用比较普遍的一种泡打粉,尤其在烘焙食品加工领域使用最为广泛。通常来说,泡打粉的产气效果完全可以满足食品加工对体积膨胀的需要,但由于复配所配比使用的磷酸盐具有很强的增筋性,把握不好的话,很容易就会造成所加工的麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆,包子、馒头等发酵面食的起发效果不好。

酥脆泡打粉也被称为酥脆膨松剂,它的反应产气原理和双效泡打粉一样,和双效泡打粉不一样的是,酥脆泡打粉所使用的酸性物质是以葡萄糖内酯,柠檬酸等为主,因为这些类酸性物质没有增筋性,所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象,与双效泡打粉相比,酥脆泡打粉更适合用于发糕、馓子、麻花、饼干等要求口感酥脆没有筋性类食品的快速加工制作。

而发酵泡打粉则是用于发酵面食制品加工的专用泡打粉,主要用于大米发糕、花卷、馒头、包子等各种发酵食品的快速加工制作。发酵泡打粉是一种二合一的产品,不仅能够协助酵母产气,弥补酵母的产气不足,而且改善并提高发酵面食的白亮度和松软度,使得加工的发酵面食不仅饱满松软,而且表皮十分白亮。

  
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布
""